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1、原来牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。
2、一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。
3、生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。
4、全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。
5、是不是越熟透了越好吃呢？其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。
6、但初试者不妨以七成熟开始。
7、 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟 牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟。
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